Ecco allora una piccola guida per destreggiarvi tra le prelibatezze dolciarie. Qui trovere quali dolci assaggiare assolutamente, ed anche consigli su dove andarli a provare!
1. Cantuccini
I cantuccini sono un must della cucina popolare toscana, e qualsiasi osteria o trattoria nella regione li annovera nel menù, pronti per essere serviti, rigorosamente col vino santo, al termine del pasto. Originari di Prato, ma ormai prodotti in tutta la regione, i cantuccini, o cantucci, non sono altro che biscotti secchi alle mandorle (anche se ormai se ne trovano di tutti i tipi, anche di cioccolato).
Dove mangiare i cantuccini:
Se siete a Prato provatene uno presso la Pasticceria Peruzzi di Prato (Via Pistoiese 31), celebre per produrre i cantuccini più buoni della città!
2. Ricciarelli
Considerato uno dei dolci più buoni della cultura gastronomica toscana, i ricciarelli sono un dolce tipico a base di mandorle, il cui impasto è fatto di una pasta simile al marzapane. Originari di Siena e provincia, esistono anche varianti meno conosciute, soprattutto nella provincia di Pisa e Grosseto. I ricciarelli sono particolarmente graditi per le festività natalizie.
Dove mangiarli:
Imperdibili quelli del Bar Pasticceria Nannini (Via Banchi di Sopra, 24), nel pieno centro di Siena.
3. Panforte
Come i ricciarelli, anche il panforte è particolarmente popolare del periodo natalizio, anche se si trova tutto l’anno. Anche questo originario di Siena, il panforte ha origini medievali, ed all’epoca la sua preparazione era una prerogativa dell’Arte dei Medici, che per via dei costi ingenti degli ingredienti, lo produceva solo per la nobiltà e il clero. Il panforte è una torta di mandorle, scorze di agrumi, farina, miele e spezie, con una spolverata di zucchero velato.
Dove assaggiarlo:
Assaggiate quello della Pasticceria Buti di Siena (Via Vittorio Emanuele II, 53).
4. Schiacciata alla Fiorentina
La schiacciata alla fiorentina, ingannevole nel nome in quanto ricorda la classica schiacciata salata, è un dolce tipico fiorentino, caratteristico del periodo di carnevale e della tradizione famigliare. Difficile da trovare al ristorante, la schiacciata null’altro è che una torta soffice cotta in forno, con ingredienti semplici quali farina, zucchero, burro, latte, uova e scorza d’arance. C’è anche chi inserisce alla metà della crema, ma i puristi lo considerano un sacrilegio.
Dove mangiarla:
Top quelle del Bar Pasticceria Giorgio di Firenze (via Duccio da Boninsegna 36).
5. Zuccotto
Rimaniamo a Firenze con un altro must della sua tradizione dolciaria: lo zuccotto. Inventato niente di meno che dal Buontalenti in occasione di un ricevimento della famiglia de’ Medici nel rinascimento, lo zuccotto è un dolce freddo, in cui il pan di spagna all’esterno copre un mix di gelato di cioccolato, alla crema, e panna all’interno. Si trova, non facilmente, in alcune pasticcerie del centro di Firenze, e più raramente al ristorante.
Dove assaggiarlo:
Il tradizionale sapore di questo dolce lo troverete presso la Pasticceria Marisa di Firenze (via Circondaria 24).
6. Schiacciata con l’uva
Un dolce della tradizione popolare e famigliare delle campagne tra Firenze e Prato, ma anche di tutta la provincia di Grosseto, la schiacciata con l’uva è una focaccia d’origine povera del periodo concomitante alle vendemmie, e null’altro è che pane con uva, rosmarino, e zucchero di barbabietola, da servire freddo. Nella minuscola frazione di Bivigliano, nel Mugello, si celebra ogni anno la “Sagra della Schiacciata”, che riunisce i migliori produttori regionali di questa specialità.
Dove mangiarla:
Il migliore a Firenze lo trovate al Panificio Chicco di Grano, all’interno del mercato di piazza Ghiberti.
7. Castagnaccio
In realtà tipica di molte regioni italiane, il castagnaccio trova le proprie origini in Toscana, dove esistono diverse versioni: quella della Lunigiana, nel nord della regione, al confine con la Liguria e l’Emilia, quella di Lucca, e quella della Val di Bisenzio, tra Firenze e Prato. In ogni caso, il castagnaccio, come suggerisce il nome stesso, è una torta di farina di castagne con l’aggiunta di pinoli e uvetta, tipico del periodo autunnale e invernale.
Dove mangiarlo:
Tra le tante città in cui trovarlo, suggeriamo la Torteria Gagarin in Via del Cardinale, 24 a Livorno!
8. Torta co’ Bischeri
Tipico dolce della provincia di Pisa, la torta co’ Bischeri è un dolce a base di pasta frolla, ripiena di un mix di cioccolata e riso. Tipico del periodo dell’Ascensione, questo dolce prende il nome dalle sporgenze della pasta frolla, chiamate “bischeri”.
Dove mangiare la torta co’ Bischeri:
Per assaggiare una versione verace della torta, potete recarvi alla Pasticceria Da Tripoli a Pisa (Via Oberdan 54).
9. Sfratto
Tipico della cittadina di Pitigliano, nella maremma grossetana, lo sfratto è un dolce tipico della tradizione culinaria toscana di origine ebraica. Lo sfratto è un dolce a forma di bastone, e si chiama così perché ricorda il bastone utilizzato dalle forze dell’ordine per bussare alle porte degli ebrei del paese per obbligarli a trasferirsi nel ghetto cittadino. Il delizioso dolce è un composto di un ripieno di miele, scorzette d’arancia, noci, anice e noce moscata, e si trova ovunque nel piccolo paesino del grossetano.
Dove mangiarlo:
Potete trovare lo sfratto nel negozio di prodotti ebraici accanto alla Sinagoga di Pitigliano, in Vicolo Marghera.
10. Brigidini
I Brigidini sono delle friabili cialde giallognole tipiche del comune di Lamporecchio, in provincia di Pistoia, ma facilmente trovabili nelle campagne tra Prato, Pistoia e Firenze. Il nome deriva dalle monache di un piccolo convento del pistoiese che, devote a Santa Brigida, le dedicarono il nome di questa prelibatezza. È un dolce tipico delle sagre di paese, dello stadio e dei luna park.
Dove mangiarli:
I migliori li trovate alla Pasticceria Carli di Lamporecchio (PT), in Piazza Francesco Berni, 20.
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